Matcha ist ein in Granitmühlen gemahlener, pulverisierter Grüntee, hergestellt aus der Pflanze “Camellia Sinensis”. Er enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, sowie wertvolle zellschützende Antioxidantien. Durch den Konsum des gesamten Teeblatts ist die Konzentration der Wirkstoffe deutlich höher als bei regulärem Grüntee. Matcha hat aufgrund seines einzigartigen Herstellungsprozesses und seiner Nährstoffdichte einige Vorteile gegenüber anderen Teesorten und Getränken.

Die Besonderheit beim Matcha-Anbau ist, dass die Pflanzen für mindestens drei Wochen beschattet wachsen. Das führt zu der hohen Konzentration der Nähr-und Wirkstoffe, zur leuchtend grünen Farbe, sowie zum milden und leicht süßlichen Geschmack. Handverlesene Blätter werden dann getrocknet und in Granitmühlen zu dem feinen Pulver vermahlen.

Nach langer und gründlicher Suche nach dem reinsten, leckersten und grünsten Matcha haben wir uns für eine Teefarm aus Uji in der Region Kyoto, entschieden. Dieses Gebiet in Japan gilt als „the Birthplace of Matcha“. Die Teefarm ist ein Familienbetreib mit über 100 Jahren Erfahrung.
Zeremonieller Matcha ist in der japanischen Kultur tief verwurzelt.
Ursprünglich findet er jedoch seinen Ursprung im chinesischen Buddhismus, bevor er im 12. Jahrhundert nach Japan gebracht wurde. Schon damals schätzen die meditierenden Mönche seine belebende und konzentrationsfördernde Wirkung.

Mezame Matcha ist 100% Ceremonial Grade und immer frisch. Meistens im April, das entscheidet der Teebauer mit Hilfe seiner Erfahrung, werden die Pflanzen für 30 Tage beschattet und dann folglich im Mai geerntet. Wir verkaufen ausschließlich Matcha der aktuellen Saison und Ernte, in kleinen Chargen produziert und verpackt. Somit garantieren wir absolute Frische und einen unverblassten Geschmack.

Traditionell wird Matcha mit dem Chasen zubereitet. Der Bambusbesen hilft dabei, 1-2 Gramm Matcha-Pulver mit einem Schluck Wasser, idealerweise um die 80 Grad, zu vermengen und schaumig zu schlagen.

Matcha hat einen sogenannten Umami-Geschmack: leicht grasig, mild-süßlich, ausgewogen und sanft, aber niemals bitter.

Matcha ist sehr empfindlich und oxidiert schnell. Aus diesem Grund empfehlen wir, eine
angebrochene Packung nicht zu lange offen stehen zu lassen, stets luftdicht zu verschließen und kühl zu lagern. Unsere Porzellandose verschließt luftdicht, indem man den Deckel durch einen Twist auf die Dose dreht, bis ein Widerstand zu spüren ist.

Der Matcha-Anbau erfolgt unter strikten Regelungen und Tests und trifft alle Organic-Standards, wird also unter biologischen Praktiken/Methoden hergestellt. Es werden regelmäßige Testungen auf Strahlungen (Cesium 134 und Cesium 137 durch das QSAI / Ministry of Health & Labour) und auf Schwermetallbelastung durchgeführt. Zudem werden von jeder Charge Bodenproben entnommen, um den Nährstoffgehalt (nach JAS - Japanese Agricultural Standards) zu kontrollieren.

Matcha ist der Superhero of all Teas. Der gesamte Herstellungs-und Ernteprozess ist sehr aufwendig und erfordert die Einhaltung besonderer Standards, sowie viel Handarbeit. Lediglich vier Prozent des japanischen Matchas werden ins Ausland exportiert. Die Granitmühle mahlt beispielsweise 30 Gramm pro Stunde. Der Preis ist also mit höchster Qualität und mit Komplexität der Produktionsprozesse zu rechtfertigen.

Matcha enthält, je nach Dosierung, ungefähr die gleiche Menge an Koffein wie ein Shot Espresso: 35-50mg Koffein pro 1g Matcha. Eine normale Portion Matcha beträgt 1-2 Gramm, je nach Gusto. Das Koffein wird über einen Zeitraum von 4-6 Stunden gleichbleibend freigesetzt dank der Aminosäure L-Theanine, die den Koffein-Uptake reguliert.